Canh chua cá lóc là món ăn quen thuộc đối với người dân Việt Nam từ Bắc tới Nam. Mỗi vùng miền lại có chút khác nhau trong cách nấu canh chua cá lóc, nhưng kết quả vẫn là ngon hết sẩy. Món canh chua cá lóc này bốn mùa đều nấu được. Mùa hè thì chua mát, dễ ăn, mùa đông thì lại nóng hổi, cay cay.
Dưới đây là cách nấu canh chua cá lóc miền nam/ miền tây chuẩn vị, đúng kiểu hương đồng gió nội, dân dã, bình dị mà cực ngon.
Nguyên liệu:
Sơ chế nguyên liệu
Cá lóc mua về moi bỏ ruột, mang cá, chặt bỏ miệng và vây (không bỏ đầu). Chà xát cá bằng muối biển hoặc chanh cho hết nhớt và tạp chất rồi rửa lại bằng nước sạch. Bạn cũng có thể nhờ người bán làm giùm, chỉ cần đem về chà muối, rửa sạch mà thôi. Sau đó thái cá thành lát vừa ăn, nếu mua cá lóc loại nhỏ thì không cần cắt lát mà cứa khoảng 3 – 4 đường chéo trên mình cá (cứa hơi nông, không cứa sâu vào tới phần xương cá) để sau khi ướp gia vị cá sẽ ngấm đều gia vị hơn.
Hành khô, tỏi, bóc vỏ rửa sạch sau đó băm nhuyễn.
Lấy ½ muỗng hành tỏi đã băm nhuyễn ở trên, ½ muỗng nước mắm, ½ muỗng bột ngọt, 1 muỗng hạt nêm, ½ muỗng dầu ăn và 1 muỗng cà phê tiêu vào ướp cùng với cá, để khoảng 20-30 phút để gai vị thấm vào từng thớ cá.
Bạc hà tước vỏ, rửa sạch rồi cắt lát mỏng, cho một xíu muối vào bóp cùng bạc hà cho ra hết chất mủ rồi rửa lại, đem chần sơ qua với nước sôi rồi mới vớt ra rôt, để ráo.
Thơm, đậu bắp rửa sạch, cắt lát xéo dài.
Cà chua rửa sạch, bổ miếng cau.
Giá đỗ rửa sạch để riêng.
Hành lá, rau ngổ nhặt rửa sạch, thái nhỏ, để riêng.
Me chua chín bạn ngâm với nước ấm để ra nước chua, nhớ bỏ hạt.
Nấu canh chua cá lóc
Hành tỏi đã băm nhuyễn bạn cho lên chảo kèm chút dầu ăn và cho thêm ½ thìa ớt bột sau đó phi thơm lên.
Khi hành tỏi đã thơm, bạn cho cá vào đảo nhẹ để thịt cá săn lại, không bị nhão nát rồi cho nước vào nấu canh. Quá trình nấu, bạn cho thêm nước me chua đã chuẩn bị và cho thơm vào. Bạn cũng có thể hầm xương riêng để làm nước dùng giúp món canh thêm ngọt nhé.
Nước sôi, bạn dùng muỗng hớt hết những bọt nổi lên trên để nước canh được trong.
Nước sôi cỡ 3-4 phút, lúc này cá sắp chín tới, bạn cho đậu bắp, bạc hà, cà chua vào.
Nêm thêm ¼ muỗng muối, 1 muỗng hạt nêm, ½ muỗng bột ngọt và ½ muỗng đường. Khẩu vị của người miền nam thường ăn ngọt nên tùy mỗi người mà gia giảm lại gia vị sao cho vừa ăn.
Khi thấy món canh đã chín tới, cho giá đỗ vào trước khi tắt bếp rồi cho hành lá, rau ngỗ và hạt tiêu, ớt cắt lát lên trên. Múc canh ra tô rồi ăn nóng rất tuyệt.
Vậy là bạn đã hoàn thành xong món canh chua cá lóc thơm ngon rồi đấy.
Dưới đây là cách nấu canh chua cá lóc miền nam/ miền tây chuẩn vị, đúng kiểu hương đồng gió nội, dân dã, bình dị mà cực ngon.
Nguyên liệu:
- 800 gr cá lóc khoảng 1 con to
- 1/4 quả thơm
- 2 quả cà chua
- 4 nhánh bạc hà
- 100 gr giá đỗ
- 5 quả đậu bắp
- 50 gr me chua
- Hành lá, rau thơm
- Gia vị khác
Sơ chế nguyên liệu
Cá lóc mua về moi bỏ ruột, mang cá, chặt bỏ miệng và vây (không bỏ đầu). Chà xát cá bằng muối biển hoặc chanh cho hết nhớt và tạp chất rồi rửa lại bằng nước sạch. Bạn cũng có thể nhờ người bán làm giùm, chỉ cần đem về chà muối, rửa sạch mà thôi. Sau đó thái cá thành lát vừa ăn, nếu mua cá lóc loại nhỏ thì không cần cắt lát mà cứa khoảng 3 – 4 đường chéo trên mình cá (cứa hơi nông, không cứa sâu vào tới phần xương cá) để sau khi ướp gia vị cá sẽ ngấm đều gia vị hơn.
Hành khô, tỏi, bóc vỏ rửa sạch sau đó băm nhuyễn.
Lấy ½ muỗng hành tỏi đã băm nhuyễn ở trên, ½ muỗng nước mắm, ½ muỗng bột ngọt, 1 muỗng hạt nêm, ½ muỗng dầu ăn và 1 muỗng cà phê tiêu vào ướp cùng với cá, để khoảng 20-30 phút để gai vị thấm vào từng thớ cá.
Bạc hà tước vỏ, rửa sạch rồi cắt lát mỏng, cho một xíu muối vào bóp cùng bạc hà cho ra hết chất mủ rồi rửa lại, đem chần sơ qua với nước sôi rồi mới vớt ra rôt, để ráo.
Thơm, đậu bắp rửa sạch, cắt lát xéo dài.
Cà chua rửa sạch, bổ miếng cau.
Giá đỗ rửa sạch để riêng.
Hành lá, rau ngổ nhặt rửa sạch, thái nhỏ, để riêng.
Me chua chín bạn ngâm với nước ấm để ra nước chua, nhớ bỏ hạt.
Nấu canh chua cá lóc
Hành tỏi đã băm nhuyễn bạn cho lên chảo kèm chút dầu ăn và cho thêm ½ thìa ớt bột sau đó phi thơm lên.
Khi hành tỏi đã thơm, bạn cho cá vào đảo nhẹ để thịt cá săn lại, không bị nhão nát rồi cho nước vào nấu canh. Quá trình nấu, bạn cho thêm nước me chua đã chuẩn bị và cho thơm vào. Bạn cũng có thể hầm xương riêng để làm nước dùng giúp món canh thêm ngọt nhé.
Nước sôi, bạn dùng muỗng hớt hết những bọt nổi lên trên để nước canh được trong.
Nước sôi cỡ 3-4 phút, lúc này cá sắp chín tới, bạn cho đậu bắp, bạc hà, cà chua vào.
Nêm thêm ¼ muỗng muối, 1 muỗng hạt nêm, ½ muỗng bột ngọt và ½ muỗng đường. Khẩu vị của người miền nam thường ăn ngọt nên tùy mỗi người mà gia giảm lại gia vị sao cho vừa ăn.
Khi thấy món canh đã chín tới, cho giá đỗ vào trước khi tắt bếp rồi cho hành lá, rau ngỗ và hạt tiêu, ớt cắt lát lên trên. Múc canh ra tô rồi ăn nóng rất tuyệt.
Vậy là bạn đã hoàn thành xong món canh chua cá lóc thơm ngon rồi đấy.
